Tavuklu Döğme(buğday) Pilavı

Bir çok yörede buna keşkek diyorlar yöreden yöreye farklı versiyonları var.Biz Döğme pilavı deriz.Çocukluğumda hayal-meyal hatırlıyorum köy düğünlerine veya mevlidlerde kurban kesilir onun etiyle kazanlarla yüksük çorbası, topalak ve bu pilav yapılırdı hatırladığım kadarıyla.....
Benim çocuklar bayılıyor buna...

Malzemeler

• 2 su bardağı döğme(aşurelik buğday)
• 4 tavuk baget
• 1 kurusoğan
• 1 çay kaşığı salça
• 1 kaşık tereyağ kalanı sıvıyağ(sıvıyağı yazamadım.Pirinç pilavına ne kadar koyuyarsanız)
• tuz,karabiber,defne yaprağı

Buğdayları akşamdan ıslatıp haşlıyoruz.Suyunu azar azar ekleyin.Tam çeksin.diğer tarafta tavuka bagetleri haşlıyoruz.Haşlama suyuna defne yaprağı ve tuz ekliyoruz.Haşlandıktan sonra tavukları iyice didikliyoruz.Pilav tenceresine soğanı rendeliyoruz(doğrayınca çocuklar yemiyor hemde lezzeti daha güzel çıkıyor).Sıvıyağla kavurup tereyağ ve salçayı ekliyoruz.Döğmeyi etini,karabiberi ve haşladığımız tavuk suyunu döküp pilav gibi pişiriyoruz.

Karalahana Sarması ve Kış Cacığı

Karalahana sarmasını ilkdefa evlendiğimde yediğimde hiç hoşuma gitmemişti.Malum bizim Adanada bilen olmazBirkaç yıl sonra bir misafirlikte sırf kırmamak için tadına baktığımda demekkki güzelde yapılıyormuş dedim.Bu da benim ilk yapışım.Tabi Adana usulü yaptım.Salçalı bol baharatlı ve ekşili.

Kış cacığıda annem kışın kurufasulye ve pilavın yanına sadece marulla yapar ama ben kırmızı lahanada ekledim.

Malzemeler:

Karalahana Sarması:

• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 bağ karalahana
• 1 büyük soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı turunç ekşisi
• zeytinyağı
• karabiber,kimyon,kekik,pulbiber,kurunane,tuz
• 2 yemek kaşığı biber salçası(1 kaşık içine 1 kaşık dışına)
• 1 avuç maydonoz
• 1 küçük havuç

karalahanaları saplarını kesip çok az tuzlu suda haşlıyoruz.Ben haşlama suyunu döktüm.Yaprak sarması yaparken haşlama suyunu pişirirken eklerdim ama karalahananın o kokusu hoşuma gitmediği için döktüm.diğer malzemeleri ince ince doğrayıp iç hazırlıyoruz.Yaprakları sarıp üstüne kapatacak kadar su ekleyip birde ince bir tabak kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.Pişmesine 5 dakika kala tavada yağı ve salçayı kızdırıp kurunane ekliyoruz.2 kaşık kendi suyundan ekleyip salçayı üzerine gezdiriyoruz.5 dk.pişince altını kapatıyoruz.Ben iç arttığı zaman kalanaı patates oyup dolduruyorum.

Kış cacığı

• 5 yaprak marul
• 1 avuç doğranmış kırmızı lahana
• 1 diş sarımsak
• 1 kase sulu yoğurt.tuz

Marulu çok ince doğrayıp kırmızı lahana ile karıştırıyoruz.diğer tarafta sulu yoğurt sarımsak ve tuzu iyice çırpıp hepsini karıştırıyoruz.Bu cacık salatalık cacığı gibi sulu yapmıyorum.