İstavrit Tava ve Aşure

Aşureleri geçen perşembe yapmıştım.Tarifi burada Farklı olarak bu sefer kullandığım kuru meyveler rengi kara idi.Aşureyi karartmaması için içine biraz süt koydum.bilmeyenler için püf noktası.hiç de anlaşılmıyor.
İstavrit gelince Tavayı birazcık yağlıyoruz.temizlenip yıkanmış ve tuzlanmış istavritleri mısır ununa bulayıp şekilde görüldüğü gibi tavaya diziyoruz.Ocakta her iki tarafınıda pişiriyoruz.İlla balık tavası olması şart değil.Ben krep tavası kullanıyorum.Ama sadece balık yapıyorum.gözleme yaptığım ayrı.Yoksa kokusu geçiyor balığın.Çevirmek için de kızartma tavamın kapağını kullanıyorum.düz bir kapak olması yeterli.

Topalak Aşı

 

Adana'nın yöresel yemeklerinden.Geç bile kaldım bunu yayınlamaya.Yanına çeşit eklemeden hem çorba hemde anayemek niyetine besleyici ve doyurucu bir yemek.Özellikle kış günlerinde çok güzel gidiyor.

Malzemeler:

1.      Yarım kilo kemikli et

2.      2 yaprak defne yaprağı

3.      2 orta boy soğan

4.      3 çay bardağı köftelik bulgur

5.      1 çay bardağı un

6.      2 yemek kaşığı irmik

7.      1 tatlı kaşığı biber salçası(hamuruna)

8.      2 yemek kaşığı biber salçası(sosuna)

9.      tuz.karabiber,kimyon,kurunane

10.  3 diş sarımsak(sosuna)

11.  bol sulu yarım limon suyu

Kemikli eti içine defne yaprağı ve soğanın birini içine atarak etler iyice ayrılana kadar haşlayın.Soğanı ve defne yaprağını içinden alın. haşlanan etide etlerini ayırıp içine tekrar atın

 

Diğer tarafta ince bulguru 1 çaybardağı soğuk suyla yarım saat ıslatın.Daha sonra içine diğer soğanı rendenin ince yeriyle rendeleyin.Tuz, kimyon ve karabiberini, salçasını, unu, irmiği ekleyip elinizi ıslata ıslata iyice yoğurun.topalakları kolay dökme yöntemi şekildeki gibi

En son döktüğünüz toplakları yuvarlayın.bu aşamada yardım çok iyi oluyor.Ben minik minik döküyorum.Çocuklar yuvarlıyor.Çokda hoşlarına gidiyor.

Hazırladığınız topalakları Kemik suyunun içine tuz atarak içine atın.Yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın.Limon suyunu ekleyin.Aslında içine haşlanmış nohutta atılıyor ama ben yaptıktan sonra aklıma geldi.Uzun süredir yapmayınca.Üzerine 3 diş sarımsağı ezin. Tavada yağın içine atın.Ben cezvede yapıyorum.Yağı az kullanması daha kolay oluyor.Çok az yağ koyun çünkü kemikli atin yağıda oluyor.Salçayı kavurup bol kurunane ekleyin.Haşlama suyundan biraz ekleyip salçayı iyice eritip yemeğe ekleyin.Afiyet olsun

 

 

Kıymalı Pide ve Kızımın doğum günü pastası

Kızım bugün8 yaşını dolduracak.Biz 2 gün erken kutladık.Menüde

1. Kelebek pasta
2. Kıymalı pide
3. fırında kaşarlı patates püresi
4. Çubuk baklava

Pastayı Cahide hanımın sitesinden aldım.Misafirler bütün menüye bayıldı.Çubuk baklava  herkes tarafından çok övgü aldı.Bir dahaki bayramda tatlılarının siparişini şimdiden aldım.Kıymalı pideye gelince

 

Malzemeler

 hamuru için:

1. 1 su bardağı ılık süt
2. 1 su bardağı yoğurt
3. 1 su bardağı ılık su
4. 1 çay bardağı sıvıyağ
5. 2 yumurta(akları içine sarısı dışına)
6. 1.5 tatlı kaşığı tuz
7. 3 yemek kaşığı şeker
8. 1.5 paket instant maya
9. aldığı kadar un

iç malzemesi:

1. 750 gr kıyma
2. 4  orta boy soğan
3. yarım çay bardağı sıvıyağ
4. 2 sivri biber
5. 1 kırmızı biber
6. 3 büyük domates
7. 1 tutam maydanoz
8. 1 yemek kaşığı biber salçası
9. tuz,biberiye.karabiber,kekik

Hamuru yoğurup mayalanmaya bırakıyoruz.tüm malzemeleri doğrayıp domates hariç hepsini iyice yoğruyoruz.Ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi olur.En son domateside ekleyip 1 dakika daha yoğuruyoruz.Mayalanan hamuru uzun pide şeklinde açıp içine harcı iyice yapışırıyoruz.Kenerlarına yumurta sarısı sürüp parmağınızla büktüğünüz kenarlarına iyice bastırın ve bekletmeden fırına sürün.yoksa fazla kabarıp kenarları açılıyor.200 derecede yaklaşık 15 dk. pişiyor.Afiyetle yiyin.Tabi sıcakken.

 

 

Kahvaltılık Acıka

Malzemeler:

• 3 salçalık kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı Adana biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 avuç iri dövülmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• biberiye,kekik,karabiber,kimyon,pulbiber

Biberleri közleyip soyduktan sonra robottan geçiriyoruz.cevizide ekleyip bir tur daha geçirin.diğer tarafta küçük bir tavada zeytinyağını kızdırıp salçaları ekliyoruz.en son közlemniş biberleri , cevizi ve bahartların ekleyip kahvaltıda afiyetle yiyoruz.

 

 

 

 

Tavuklu Döğme(buğday) Pilavı

Bir çok yörede buna keşkek diyorlar yöreden yöreye farklı versiyonları var.Biz Döğme pilavı deriz.Çocukluğumda hayal-meyal hatırlıyorum köy düğünlerine veya mevlidlerde kurban kesilir onun etiyle kazanlarla yüksük çorbası, topalak ve bu pilav yapılırdı hatırladığım kadarıyla.....
Benim çocuklar bayılıyor buna...

Malzemeler

• 2 su bardağı döğme(aşurelik buğday)
• 4 tavuk baget
• 1 kurusoğan
• 1 çay kaşığı salça
• 1 kaşık tereyağ kalanı sıvıyağ(sıvıyağı yazamadım.Pirinç pilavına ne kadar koyuyarsanız)
• tuz,karabiber,defne yaprağı

Buğdayları akşamdan ıslatıp haşlıyoruz.Suyunu azar azar ekleyin.Tam çeksin.diğer tarafta tavuka bagetleri haşlıyoruz.Haşlama suyuna defne yaprağı ve tuz ekliyoruz.Haşlandıktan sonra tavukları iyice didikliyoruz.Pilav tenceresine soğanı rendeliyoruz(doğrayınca çocuklar yemiyor hemde lezzeti daha güzel çıkıyor).Sıvıyağla kavurup tereyağ ve salçayı ekliyoruz.Döğmeyi etini,karabiberi ve haşladığımız tavuk suyunu döküp pilav gibi pişiriyoruz.

Karalahana Sarması ve Kış Cacığı

Karalahana sarmasını ilkdefa evlendiğimde yediğimde hiç hoşuma gitmemişti.Malum bizim Adanada bilen olmazBirkaç yıl sonra bir misafirlikte sırf kırmamak için tadına baktığımda demekkki güzelde yapılıyormuş dedim.Bu da benim ilk yapışım.Tabi Adana usulü yaptım.Salçalı bol baharatlı ve ekşili.

Kış cacığıda annem kışın kurufasulye ve pilavın yanına sadece marulla yapar ama ben kırmızı lahanada ekledim.

Malzemeler:

Karalahana Sarması:

• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 bağ karalahana
• 1 büyük soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı turunç ekşisi
• zeytinyağı
• karabiber,kimyon,kekik,pulbiber,kurunane,tuz
• 2 yemek kaşığı biber salçası(1 kaşık içine 1 kaşık dışına)
• 1 avuç maydonoz
• 1 küçük havuç

karalahanaları saplarını kesip çok az tuzlu suda haşlıyoruz.Ben haşlama suyunu döktüm.Yaprak sarması yaparken haşlama suyunu pişirirken eklerdim ama karalahananın o kokusu hoşuma gitmediği için döktüm.diğer malzemeleri ince ince doğrayıp iç hazırlıyoruz.Yaprakları sarıp üstüne kapatacak kadar su ekleyip birde ince bir tabak kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.Pişmesine 5 dakika kala tavada yağı ve salçayı kızdırıp kurunane ekliyoruz.2 kaşık kendi suyundan ekleyip salçayı üzerine gezdiriyoruz.5 dk.pişince altını kapatıyoruz.Ben iç arttığı zaman kalanaı patates oyup dolduruyorum.

Kış cacığı

• 5 yaprak marul
• 1 avuç doğranmış kırmızı lahana
• 1 diş sarımsak
• 1 kase sulu yoğurt.tuz

Marulu çok ince doğrayıp kırmızı lahana ile karıştırıyoruz.diğer tarafta sulu yoğurt sarımsak ve tuzu iyice çırpıp hepsini karıştırıyoruz.Bu cacık salatalık cacığı gibi sulu yapmıyorum.

Pofuduk boş Poğaça

Herkese merhaba....
Ben bir ara verdiğim zaman tekrar adapte olmakta zorlanıyorum bu bloğa.
Gelelim tarife hemen hemen bütün misafirlerime yaparım bu poğaçayı.Tabi ki çok sevildiği için.

Malzemeler.

• 2 s.b süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket tek kullanımlık kurumaya(instant)
• 2 yumurt (1 inin sarısı üstüne)
• aldığ kadar un
• susam

Önce sıvıları karıştırıyoruz.daha sonra şeker ve tuzu ve mayayı una ekleyip azar azar unu ekliyoruz.Hamuru toparladıktan sonra hamuru iyice elimizi ıslata ıslata yoğuruyoruz.(hamurun yumuşak olması için)Hamur hafif ele yapışacak ekmek hamuru gibi olacak.en az 1 saat dinlendiriyoruz.Sıcak biryerdeyse (soba kenarı)yarım saat yeterli.Daha sonra elimizi sıvyağla ara ara hafif ıslatarak ele yapışmayacak kadar hamuru elimizle beze yapar gibi yuvarlıyoruz.en az yarım saat tepside mayalandırıyoruz.en önemli püf noktası.daha sonra yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz.piştikten sonra elimizle çok az yukarıdan su serpip hemen üstünü sofrabezi ile kapatıyoruz.